cortes higienização e padronização de rutas verduras e legumes

CORTE, HIGIENIZAÇÃO E PADRONIZAÇÃO DE FRUTAS, VERGURAS LEGUMES.

Nome: Samara Macias Martinez
Docente: Paulo Fernandes da Silva
Turma:2014/tarde

CORTES :
Brunoise (nome de origem francesa) é um corte designado para todos os vegetais, trata-se de um corte finamente picado, mais precisamente de 1mm².
Podemos utilizar este corte em alimentos como: Cebola, alho, alho poró, cenoura, batata, chuchu, abobrinha, beterraba, melão, pêra, maçã, morango e etc.
Como o corte muito pequeno e favorece a perda de nutrientes é bom evitar cozinhar legumes cortados à Brunoise.

Rondele, seu formato é parecido com uma moeda.Não possui dimensões específicas, dependendo do diâmetro do alimento que será cortado. Há sua variação,por exemplo o Rondele Olique, que ao invés de cortar o vegetal perpendicularmente, é cortado em um ângulo, dando ao corte um formato ovalado.
Podemos utilizar este corte em alimentos como: Banana, cenoura, jiló, azeitona, abacaxi, kiwi, tomate, beterraba, pepino, goiaba, uva, cebola e etc.

Chiffonade, nessa técnica as ervas ou vegetais de folhas verdes são cortados em tiras longas e finas. É bem simples: basta empilhar as folhas, fazer um rolinho apertado e cortar em tirinhas.
Podemos utilizar este corte em alimentos como: almeirão, chicória, coentro, salsinha, manjericão, alecrim, salsão, couve, cebolinha, cheiro verde, rúcula e etc.

Tourné, também conhecido como “torneado”, é um corte inglês clássico. Parecido com uma bola de futebol americano ou um barril, possui 7 faces de tamanhos regulares, formato ovalado e com as pontas cortadas. Quando realizado em batatas, pode variar a nomenclatura de acordo com o tamanho. Se for batatas de 4cm é chamado de Cocotte, se for de 7 cm é Château.Uma boa dica é reutilizar o que sobrar do corte e nunca desperdiçar!
Podemos utilizar este corte em alimentos como: batata, maçã, mamão, pêra, cenoura, abobrinha, melão e etc.

Cubos, corte mais usado na cozinha.Apresenta três variações gerais de