Corrigido Apos Defes

SUMÁRIO
RESUMO 2
ABSTRACT 4
CAPÍTULO 1 - CONSIDERAÇÕES GERAIS 6
1.1. INTRODUÇÃO 6
1.2 REVISÃO DE LITERATURA 7
1.2.1 Ácidos graxos na Alimentação Humana 7
1.2.2 Gordura e composição dos ácidos graxos em carne 8
1.2.3 Composição dos ácidos graxos da carne em raças zebuínas 9
1.2.4 Parâmetros genéticos para a composição de ácidos graxos da carne 10
1.3 REFERÊNCIAS 14
CAPÌTULO 2 - GENETIC PARAMETER ESTIMATES FOR FATTY ACID PROFILE OF LONGISSIMUS THORACIS BEEF FROM NELLORE CATTLE FINISHED IN FEEDLOT 19
ABSTRACT 19
2 MATERIAL AND METHODS 22
2.1 Animal and management information 22
2.2 Determination of fatty acid profile in meat 23
2.3 Extraction of lipids 24
2.4 Quantitative genetic-analysis 25
3. RESULTS AND DISCUSSION 26
4. CONCLUSION 45
5. REFERENCES 45

PARÂMETROS GENÉTICOS PARA O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO LONGISSIMUS THORACIS DE BOVINOS DA RAÇA NELORE TERMINADOS EM CONFINAMENTO

RESUMO- O perfil de ácidos graxos (AG) intramuscular da carne é importante para a saúde humana, além de ser responsável pelo sabor e suculência da carne. A quantidade total de AGs no Longissimus thoracis é um preditor de palatabilidade e o principal determinante do valor da carcaça de acordo com os padrões internacionais de qualidade da carne. Sabe-se que o tipo de AG tem um impacto maior sobre questões de saúde quando comparado com a quantidade total. Há uma falta de estimativas de parâmetros genéticos para perfil de ácidos graxos da carne em Bos indicus, uma vez que as raças zebuínas são a fonte predominante de carne bovina em regiões tropicais e sub-tropicais. Portanto, os resultados obtidos no presente estudo deve apoiar os agricultores e pesquisadores, a fim de definir critérios de seleção para melhorar a composição de ácidos graxos da carne de gado zebu. Objetivou-se com este estudo estimar componentes de (co)variância e parâmetros genéticos para composição de AG na carne de 937 touros Nelore terminados em confinamento por um período de 90 dias, com idade média de 24 meses e peso de