Controle Da Qualidade Do Leite

Controle da qualidade do leite

INTRODUÇÃO:
A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados. Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.O leite pode ser submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade, através de análises efetuadas, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

OBJETIVO:
Através de provas de caracterização, ao todo quatro: densidade, espessantes, acidez e conservadores; identificar se o leite avaliado está sob os padrões de regulamentação do controle de qualidade do leite ,segundo as normas da legislação brasileira.

MATERIAIS:
Becker, bico de bulsen, lactodensímetro, solução iodo, solução alizarol, kI ,flora glucina, proveta, amostras de leite .

TÉCNICA:
1-Densidade:
Avalia se o leite não foi adulterado.
Colocou-se o leite para fazer a leitura o lactodenssímetro. Os valores considerados normal, está entre 1.028 e 1.032.

RESULTADO:
Valor obtido no lactodenssímetro foi de 1.030. Dentro dos valores esperados.

2-Espessantes:
Avalia se a densidade do leite não foi corrigida , identificando se há adição de amido.
No tubo de ensaio com 10 ml de leite , colocou-se para aquecer no bico de bulsen , após o esfriamento,gotejou-se de 3 a 4 gotas de iodo .

RESULTADO:
Coloração azul =(+)amido; presença de amido no leite.
Coloração normal=(-)amido; ausência de amidono leite.
Acidez:
Avalia o estado de conservação do leite.
No tubo de ensaio com 10ml de leite acrescentou-se 2ml de solução alizarol.

RESULTADO:
Cor vermelho tijolo: = leite normal.
Cor amarela: = leite ácido.
Cor azul: = leite alcalino

Conservadores:
-Água oxigenada:
H2O2 + 2 KI. 2 KOH + I2
No tubo de ensaio com 10ml de leite , foi adicionado 5 gotas de Ki.

RESULTADOS :
Cor amarela: = h2o2 presente
Cor branca: = ausência