Contaminações microbilogicas

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE
ALIMENTOS COM A UTILIZAÇÃO DE METODOLOGIAS
CONVENCIONAIS E DO SISTEMA SIMPLATE

MARIA CECÍLIA DA SILVA

Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de
São Paulo, para obtenção do título de Mestre em
Ciências, Área de Concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos.

PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil
Maio - 2002

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE
ALIMENTOS COM A UTILIZAÇÃO DE METODOLOGIAS
CONVENCIONAIS E DO SISTEMA SIMPLATE

MARIA CECÍLIA DA SILVA
Engenheiro Agrônomo

Orientador: Prof. Dr. CLÁUDIO ROSA GALLO

Dissertação apresentada à Escola Superior de
Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de
São Paulo, para obtenção do título de Mestre em
Ciências, Área de Concentração: Ciência e
Tecnologia de Alimentos.

PIRACICABA
Estado de São Paulo – Brasil
Maio - 2002

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
DIVISÃO DE BIBLIOTECA E DOCUMENTAÇÃO - ESALQ/USP

Silva, Maria Cecília da
Avaliação da qualidade microbiológica de alimentos com a utilização de metodologias convencionais e do sistema SimPlate / Maria Cecília da Silva. - Piracicaba, 2002.
75 p. : il.
Dissertação (mestrado) - - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz,
2002.
Bibliografia.
1. Microbiologia de alimentos 2. Microrganismo 3. Qualidade dos alimentos I.
Título
CDD 576.163

“Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor”

DEDICO,

Aos meus pais,
João e Rita, pela prática do amor.
Às minhas irmãs,
Cristina, Isabel, Helena e Ana Cláudia, pelo suporte e orações.
Ao meu irmão,
Felipe, por existir e ser tão especial.
Ao meu cunhado,
Marcelo, pela disposição em ajudar.
Ao meu sobrinho,
João Guilherme, tão amado e tão único.

Que Deus os abençoe sempre.

AGRADECIMENTOS

A Deus, princípio, meio e fim.

À Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, pela oportunidade da