Consumo ovos

RESUMO

O ovo é um alimento de grande valor nutritivo, rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos saturados e insaturados, e outras sustâncias não menos importantes, sendo recomendado como alimento para uma dieta variada e equilibrada. Contudo, a maior utilização destas vantagens pela população depende da qualidade dos ovos oferecidos ao mercado, sendo aspecto de influência na aceitação, nos hábitos e decisões do consumidor final. Por se tratar de um alimento fresco, o ovo merece todos os cuidados especiais que se dispensam a um produto dessa natureza, desde a granja até a mesa do consumidor. A aquisição de ovos sujos ou deteriorados compromete a imagem geral do produto. Sabe-se que, após a postura, os ovos perdem a qualidade de maneira contínua sendo fenômeno inevitável, e agravado por diversos fatores. Seu melhor conhecimento e controle, especialmente por parte de pequenos e médios avicultores, pode resultar em ovos de melhor qualidade, com benefícios para a população consumidora e logicamente para a classe avícola.

1. Introdução

O ovo é um alimento de grande valor nutritivo. Contém proteínas, vitaminas e minerais, ácidos graxos saturados e insaturados, junto a outras sustâncias não menos importantes, o ovo é recomendado como alimento para uma dieta variada e equilibrada. Os ovos contêm quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais, destacando as vitaminas A, D, E, e do grupo B. Entre os minerais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio.
O ovo é um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade. Tão importante é o valor das proteínas do ovo, que a Organização Mundial de Saúde o proposto como padrão de referencia para determinar a qualidade protéica de outros alimentos. O conteúdo de lipídeos de um ovo é de 11%, tendo especial importância sua riqueza em fosfolípideos. A relação entre ácidos graxos saturados/insaturados é favorável em termos de nutrição.

O ovo comercial é o produto da mais eficiente máquina biológica