Concepção da adega

Concepção da Adega

PRINCÍPIOS GERAIS
LOCALIZAÇÃO

Acessos fáceis e amplas áreas para manobra de viaturas de transporte de uvas e vinhos

Implantação em local com disponibilidade de água potável, esgotos (águas residuais) e rede eléctrica

Havendo possibilidade, a escolha deve recair em locais frescos e com exposição a Norte ou Nascente

Concepção da Adega

CONCEPÇÃO GERAL

1 . Boa ventilação, que permita:

a) Eliminação do CO2 da fermentação
b) Humidade relativa não demasiado elevada (75 a 80%) - humidade excessiva favorece o desenvolvimento de fungos
c) Remoção do calor da fermentação
A ventilação pode ser conseguida através de bocas bem localizadas, ou por meios mecânicos. Por vezes é necessário recorrer a desumidificadores.

2 . Construção de pelo menos 2 pisos, sendo um deles subterrâneo - Cave;

A construção de dois pisos permite:
a) A trasfega de vinhos por gravidade
b) Condições térmicas favoráveis para conservação dos vinhos
(estabilidade microbiológica, envelhecimento lento e clarificações mais eficientes), devido à baixa amplitude térmica e valores baixos de temperatura 3 . Isolamento térmico de paredes e tectos

Mesmo no piso soterrado, é necessário isolar as paredes e tecto
A solução mais fácil consiste no uso de placas de poliuretano ou polistireno de 6 a 10 cm de espessura
Nos telhados, deixar uma folga entre as telhas e o isolamento, de forma a permitir a circulação do ar

4 . Revestimento de pavimentos e paredes

Revestir os pavimentos e paredes com materiais resistentes e facilmente laváveis, por forma a manter uma boa higiene (resinas epoxídicas, ladrilhos anti-derrapantes e, mais recentemente argamassas de Quartzo ou outros materiais) 5 . Rede de água quente

Instalar caldeira e tubagens de água quente, para desinfecção de equipamentos e recipientes vinários e, indução da fermentação maloláctica, quando necessário

6 . Rede de gás inerte

Instalar rede de gás inerte (azoto, CO2 e/ou árgon)