Conceitos básicos de nutrição

CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO

O QUE É NUTRIÇÃO?

“Ciência que estuda o ato de nutrir-se através do conjunto de processos que vão desde a ingestão do alimento até a sua assimilação pelas células, incluindo os fenômenos sociais, econômicos, culturais e psicológicos que podem influenciar na alimentação” MITCHELL, 1988

ALIMENTOS

NUTRIENTES

ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL IN NATURA / PROCESSADO

ENERGÉTICOS CONSTRUTORES REGULADORES

NUTRIENTES

DISPENSÁVEIS

INDISPENSÁVEIS

AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS VITAMINAS E MINERAIS
Professora Carolina Feltrin Pavarin Nutrição Humana I Faculdade de Americana

AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS

NUTRIENTES BIOLOGICAMENTE

DISPONÍVEIS

NÃO DISPONÍVEIS

Utilização efetiva pelo orgnismo

Não utilização efetiva

NECESSIDADES DE NUTRIENTES E DE ENERGIA Variam dependendo: - idade - estado biológico - sexo Exigência mínima: necessário para manter as funções fisiológicas do corpo, com perfeita saúde Recomendações: margem de segurança bem acima das exigências mínimas para cobrir variações individuais. REQUERIMENTO DE ENERGIA
ENERGIA

SEXO

IDADE

ATIVIDADE FÍSICA

Professora Carolina Feltrin Pavarin Nutrição Humana I Faculdade de Americana

Equações que calculam o requerimento de energia para adultos:

Fonte: Waitzberg, 2006

Equação p/ calcular a TMB a partir do peso corporal (p) (FAO/1985):

Professora Carolina Feltrin Pavarin Nutrição Humana I Faculdade de Americana

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: Dutra-de-Oliveira, J.E. & Marchini, J.S. Ciências nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998. Mahan,L.K. & Escott-Stump, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: ROCA, 1998. FAO/OMS. Necessidades de energia e proteína. São Paulo: ROCA, 1998 Anderson, L, et al. Nutrição. Rio de Janeiro: Guanabara, 1988. Martins, C. Avaliação do estado nutricional e diagnóstico. Porto Alegre: Nutroclínica, 2008.

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Professora Carolina Feltrin Pavarin Nutrição Humana I Faculdade de Americana