compras

SALADEIRA

OS INSUMOS

HORTIFRUTI

São utilizados na seção Saladeira para condimentação de sanduíches e pratos os hortifruti já processados. São eles Tomate fatiado, Cebola em cubos, Alface Americana fatiada, Mix Caesar e Mix Tropical cortados.
Em algumas regiões estes insumos são recebidos em embalagens individuais já processados e em outras são adquiridos “in natura” para processamento dentro do restaurante, conforme visto no Manual da seção Copa.

Todos estes insumos devem ser armazenados em temperatura de refrigeração (0°C a 5°C).

MOLHOS

Insumos recebidos em pequenos bags em temperatura ambiente (10° a 27°C) e podem ser armazenados no estoque seco até sua utilização. São utilizados no preparo de sanduíches e alguns pratos

Para uso, deve-se retirar o molho de sua embalagem e abastecê-lo, na maioria dos casos, nas pistolas para molho. Em alguns casos o molho é abastecido em pequenas bisnagas.

Após a abertura de sua embalagem original é necessário anotar a validade secundária na tabela de validades.

PASTAS

Insumos recebidos em pequenos bags em temperatura ambiente (10°C a 27°C) e podem ser armazenados no estoque seco até sua utilização. São utilizados no preparo dos Sanduíches da linha leve.

Para uso, deve-se retirar a pasta de sua embalagem e abastecê-la diretamente na cuba da Saladeira.

Após a abertura de sua embalagem original é necessário anotar a validade secundária na tabela de validades.

FATIADOS

Os fatiados são utilizados como insumos principais de Sanduíches complementares da linha leve.

Estes produtos devem ser recebidos já fatiados pelo fornecedor, com espessura e gramatura padrão que garantam a qualidade do produto final.

COMPLEMENTOS

Os complementos são utilizados em Pratos e Saladas para realçar seu sabor.

Sua apresentação normalmente é em sache com a quantidade padrão para adicionar nos produtos, desta forma, suas características são preservadas por mais tempo.

A SEÇÃO