Composicoes quimicas

Composição química e nutricional do extrato de soja
Assim como o grão de soja, o extrato de soja também apresenta um alto nível de proteínas com ótimo valor biológico, pois dentre os 20 aminoácidos que o homem necessita, 11 o próprio organismo produz e os outros 9 a soja pode fornecer, além de possuir vitaminas do complexo B, minerais como: cálcio, ferro, potássio, e zinco, ácidos graxos e as isoflavonas. É importante levar em consideração que a composição química do extrato de soja, podem variar de acordo com a matéria-prima e o processo utilizado na produção do mesmo.

Na tab.1 é expressa a composição química média do extrato de soja.

Tabela 1: Composição química média do extrato de soja.
Propriedades Unidades Valores
Carboidratos g/100g 0,4-2,0
Proteínas g/100g 2,0-3,5
Lipídios g/100g 0,3-1,9
Cálcio mg/100g 15-70
Fósforo mg/100g 30-105
Ferro mg/100g 1,2-3
Vitamina B1 μg/100g 40
Vitamina B2 μg/100g 120
Niacina mg/100g 0,1,

A tab. 2 refere-se ao mínimo e ao máximo de umidade, de proteína, de cinzas, de óleo e de carboidratos que um extrato de soja liquido e em pó devem conter, segundo a legislação.
Tabela 2: Características do extrato de soja líquido e em pó.
Liquido Pó
Umidade Máximo: 93,0% Mínimo: 3,0%
Proteínas (N x 6,25) Mínimo: 3,0% Mínimo: 41,5%
Óleo Mínimo: 1,0% Mínimo: 13,8%
Carboidratos Máximo: 2,8% Máximo: 34,6%
Cinzas Máximo: 0,6% Máximo: 7,0%

Na fig. 2 é expressa a informação nutricional do extrato de soja.
Figura 2: Informações nutricionais do extrato de soja. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção de 30g / (medida caseira)(1)
Quantidade por porção
.
.
% VD (*)
5%
Valor Calórico
120 kcal

Carboidratos
18 g
5%
Proteínas
4 g
8%
Gorduras Totais
3 g
10%
Gorduras Saturadas
0 g
0%
Colesterol
0 mg
0%
Fibra Alimentar
3 g
10%
Cálcio
9 mg
1%
Ferro
0,6 mg
4%
Sódio
0 mg
0%
Outros Minerais (1) mg ou mcg
Vitaminas (1) mg ou mcg