Comportamento Reológico Maizena com Água

O caso do nosso estudo, a mistura de amido com água, é um material como o fio de seda ou o fluído elástico de Maxwell, pois apresenta características tanto de um sólido como de um líquido. São necessários estes dois conceitos para classificar a mistura e distinguir em que ocasiões devemos utilizá-los simultaneamente ou separadamente, ou seja, quando uma destas características está predominando no processo.

Porém, há uma diferença crucial entre o comportamento da mistura de amido-água e do ketchup. No último caso, há uma diminuição de sua viscosidade com o aumento da força de cisalhamento. No nosso caso da maizena, pelo contrário, ocorre um aumento concomitante da viscosidade com a força de cisalhamento. Estes materiais, similares à maizena misturada com água, são conhecidos como dilatantes [4]. Um outro exemplo de dilatante é um famoso brinquedo chamando “Silly Putty”. Este brinquedo é bastante viscoso, mas quando posto em um pote toma sua forma em pouco tempo, caracterizando um líquido. Se fizermos uma pequena bola com esta geléia e a deixamos cair no chão, ela pula como uma bola, característica de um material sólido. A mistura de areia fina e água apresenta um comportamento similar. Podemos pegar um punhado de areia e fazer castelos de areia na praia. Vemos que ela flui entre nossos dedos como um líquido, mas conseguimos andar e correr sobre ela sem afundar, um comportamento de sólido. Entretanto, não podemos fazer castelos com maizena e Silly Putty da mesma forma que fazemos castelos de areia fina com água. Isso ocorre porque quando uma estrutura alta é feita com Silly Putty ou maizena, a pressão que os mantêm mais rígidos está sendo aplicada apenas sobre sua base devida ao peso do restante do material que fica no topo. Como este material no topo não está sob nenhuma força significativa, possui viscosidade bem menor e vai escorrendo. Aos poucos, todo o conteúdo que forma a estrutura se liquefaz. Já uma estrutura com areia e água se mantém porque os grãos de