Coberturas de cachaça e pimenta para sorvetes

Curso: Engenharia de Alimentos – 4º período Disciplina: Empreendedorismo Professor: Edson Antunes

Cobertura em calda para sorvete de sabor cachaça com pimenta

Clara Gonçalves Hellen Chris Janaina Matos Josianny Santos Joyce Nogueira Karine Amaral

Salinas, março de 2013.

Relatório descritivo
A presente invenção refere-se a um processo de elaboração de um produto alimentício, mantendo a sua matéria prima principal e inovando no seu sabor. Tal produto se diz respeito a uma cobertura em calda com sabor e aroma de cachaça com pimenta, induzindo um mix de polissemia de sabores, com contraste de características sensoriais. Dentre as características da cobertura de cachaça com pimenta, observa-se, ph de 4,2, sendo considerado um produto de acidez suave além de funcionar como uma barreira para a multiplicação bacteriana. A cobertura possui doçura suave e uma coloração vermelha ponceau, o sabor é peculiar e remete às coisas típicas da roça o que configura uma originalidade à Salinas. Já a textura é ideal “fio médio", não tendo aquela característica de goma, e bem prática para a aplicação. Fabricada de acordo com as Boas Práticas de Produção, utilizando matérias-primas apropriadas e tecnologias adequadas, de forma a garantir excelente padrão de qualidade e segurança ao consumidor. O mercado alimentício encontra-se, constantemente, em competição, uma opção para a estruturação de uma empresa, nesse setor, seria por meio de estratégias de desenvolvimento. O sucesso está em se adequar e atender aos gostos variados dos clientes. A cobertura da cachaça com pimenta visa ser uma dessas estratégias para diversificar o leque de variedades. O setor sorveteiro vem se desenvolvendo muito nos últimos anos, chegando ao crescimento de 22,3% durante o período de 2008 a 2011. O consumo estimado foi de 685 milhões de litros no ano de 2008, 995 milhões em 2009, 1.117 milhões em 2010 e de 1.167 milhões de litros em 2011. (ABIS, 2012). Com o objetivo de proporcionar aos clientes