Classificação e tipificação de carcaças bovinas - boas práticas de manejo

DOBLE ERRE
Assessoria-Auditoria-Consultoria

Classificação e Tipificação de Carcaça Bovina
Primeiramente para esclarecimento entende-se por carcaça: o animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido da cabeça, patas (mocotós), rabada, glândula mamária (nas fêmeas), verga (exceto suas raízes) e testículos (machos), a ser subdividido em meias-carcaças. A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical, chamada de Atlas. Após a divisão em meias-carcaças retiram-se ainda os rins, gordura perirrenal e inguinal, medula espinhal, diafragma e seus pilares. (Brasil, 1989).

Fotos 1 e 2: Carcaça após o toalete segundo a Classificação e Tipificação de Carcaças vigente.

Rendimento da Carcaça
No geral o produtor comercializa seus animais a preço por quilo (kg) de carne no gancho, controlando o peso de saída do campo e os “quilos de carne” resultantes do abate que são informados pelo frigorífico. Desta maneira o rendimento da carcaça se torna para o produtor (peso da carcaça/peso vivo) de grande importância econômica. Os fatores que podem alterar este rendimento são: conformação, grau de acabamento (terminação dos animais), idade, biótipo, sexo, conteúdo gastrointestinal, qualidade de alimento, digestibilidade da forragem, tempo de desbaste (perda de peso durante o tempo que fica sem comer), perdas relacionadas ao manejo (contusões e abscessos vacinais), erros operacionais dentro da sala de abate e principalmente toaletes exagerados e abusivos. O rendimento no gancho expressa uma maior ou menor proporção de gordura e ou músculo em relação ao peso vivo. Um animal com acabamento excessivo rende mais no gancho que um animal com uma terminação mediana. Já um animal que apresente conformação muscular muito boa e uma terminação com grau de acabamento perfeito mediana ou uniforme (4 a 8 mm), o rendimento aumenta sobre a base da quantidade de músculo. Os novilhos britânicos têm como rendimento ideal entre 56 a 58%. Rendimentos