Circuito de mercadorias em hotelaria

Licenciatura Bietápica em Gestão Turística e Hoteleira Gestão da Produção Alimentar Mestre Vasco Malaquias de Lemos

CIRCUITO DE
NECESSIDADES DE UM DETERMINADO PRODUTO NUMA UNIDADE HOTELEIRA

Lisboa, 18 Novembro 2005 Trabalho Realizado por:
Ana Maria Abreu Teixeira 0115/04/H Catarina Santos Lucas 0072/04/H João Miguel Martins 0063/04/H Luís Amaral 0010/04/H Ricardo Cardoso 0081/04/H Ricardo Pais 0048/04/H

Índice
1. Introdução 2. Caso Prático 2.1. Produto e Situação 2.2. Organograma do Departamento de F&B 2.3. Especificidade do produto Farinha de Trigo 2.3.1. Ficha de Especificação do Produto pretendido pelo Hotel 2.4. Percurso do Produto desde a sua necessidade à entrega na secção 3. Bibliografia 4. Fontes Consultadas 5. Anexos 5.1. Anexo 1 – Processo de produção da Farinha de trigo 5.2. Anexo 2 – Planta da Fábrica 5.3. Anexo 3 – Processo de HACCP aplicado à farinha
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1. Introdução
A compra de mercadorias é a função que consiste em abastecer a empresa e colocar à sua disposição, nas melhores condições de preço, de qualidade, de quantidade, de pagamento e de prazo de entrega, todas as mercadorias e produtos necessários à sua actividade.1 Revela-se portanto uma actividade que deve ter uma política que assegure o bom funcionamento das operações e ao mesmo tempo que garanta o menor investimento possível. A política de compras deve ter em conta os seguintes aspectos: 1.º Ponto de Encomenda É o ponto exacto em que deve ser dada a ordem de compra. Para tal deverá ser estipulado um stock mínimo (sm) para cada produto, em função do seu consumo médio diário (cmd) e do seu tempo de aprovisionamento (expresso em número de dias). Desta forma o cálculo de sm é dado pela seguinte formula: Sm= cmd x ta. Esta análise é valida apenas para produtos não perecíveis (mercearias, bebidas) que se destinam a ser armazenados. 2º Quantidades a comprar A quantidade de mercadorias a comprar depende por um lado da previsão da ocupação dos