Ciencia dos Materiais

METAIS PESADOS, UM PERIGO QUE VOCÊ ESTÁ COMENDO.
Autores: Antonio Samarão Gonçalves e Jamir Inácio de Oliveira-Fiscais Federais
Agropecuários SEFIP/SFA-MG
O conceito de perigo é definido pela comissão do Codex Alimentarius como qualquer propriedade física, química ou biológica do alimento que possa ser prejudicial à saúde do ser humano. Esses perigos devem ser eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis para a produção de alimentos que não venham a causar danos à saúde.
Os perigos podem ser classificados em alta, média e baixa severidade. Os de alta severidade proporcionam graves efeitos à saúde, necessitando, invariavelmente, internação hospitalar para reversão do quadro, podendo levar ao óbito Já os de média severidade podem levar à internação, enquanto os de baixa severidade causam efeitos moderados, que na maioria das vezes, regridem sem intervenção médica.
Os perigos químicos podem estar associados à natureza intrínseca da substância, ou podem se apresentar durante o processamento do produto. Dentre os vários perigos químicos encontram-se os metais pesados, como o chumbo, mercúrio, cádmio, arsênio, etc.
Metais pesados ou elementos-traço.
Santana, 2008, ao discutir a definição desses elementos químicos, cita que a IUPAC
(União Internacional de Química Pura e Aplicada - sigla em Inglês) recomenda a não utilização do uso do termo elemento-traço, por se tratar de uma nova classificação de elementos na tabela periódica, embora esse termo tenha sido usado em diversas publicações. Os elementos-traço são classificados na Geoquímica como aqueles que possuem concentração < 1000 ppm ou 0,1% da composição de uma rocha. Já na biologia e na medicina eles fazem parte de uma divisão que compreendem os majoritários, traços e micro-traços. Quando as quantidades são muito pequenas, os elementos-traço e microtraços são denominados oligoelementos. Na Química Ambiental o termo se refere àqueles elementos que ocorrem naturalmente em níveis de parte por