Churrascari

CHURRASCARIA

A estrutura básica de uma churrascaria poderá ser divida em:
* salão de refeições – o ideal é que a entrada do salão fique na frente da loja, o caixa ao lado da porta de entrada, o balcão com pratos frios e saladas, em primeiro plano dentro do salão e ao seu lado a mesa com pratos e talheres.
Por último, instala-se o balcão dos pratos quentes e uma mesa de sobremesas, ou carrinho de sobremesas que será passado nas mesas..
* Caso opte pelo sistema de comida a quilo, a montagem deverá ser : mesa de saladas, seguida por réchauds de acompanhamentos quentes, carnes e balança.
O churrasco deverá ser a penúltima posição, seguido pela balança eletrônica para pesagem. E a sobremesa será cobrada a parte , servida no carrinho e marcada na comanda do cliente.

Mesas e cadeiras deverão estar dispostas de forma que se evitem atropelos no momento em que o cliente se serve.

ESTRUTURA FÍSICA
* área de produção / manipulação – a cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o reabastecimento do salão.
Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distância que não atrapalhe a circulação dos funcionários.
Por motivos de segurança os botijões de gás deverão ser instalados em local protegido, ao lado da cozinha.
Ao lado do salão, deverá funcionar o escritório.
O depósito, com as prateleiras de mantimentos distribuídas em forma de corredor.

A cozinha pode ser dividida em 2 ou 3 setores: Esta divisão facilita a organização e a produção;

1- Para o preparo de pratos quentes 2- Saladas e Sobremesas 3- Preparo das carnes e montagem dos espetos
* DEPÓSITO: A estocagem dos alimentos requer local seco, fresco e limpo. O uso de prateleiras para guardar e conservar estes produtos é fundamental;
*ESCRITÓRIO - deve-se considerar um espaço convencional para atividades administrativas;
* VESTIÁRIO com instalações sanitárias – para utilização dos funcionários;
* BANHEIROS para os clientes (F & M)