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m dentista construiu uma fantástica fábrica de chocolates em Gramado
Inspirada em Bariloche, a Prawer surgiu do espírito empreendedor de seu fundador e hoje é um complexo de 26 lojas

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O diretor Maurício Brock pretende reforçar o faturamento da Prawer e alcançar R$ 30 milhões em 2014Foto: Bruno Alencastro / Agencia RBS
Marcelo Monteiro [e-mail] Há quase quatro décadas, Jayme Prawer apreciava o aroma de chocolate das geladas ruas de San Carlos de Bariloche, quando um doce sonho de infância lhe veio à mente. Então com 49 anos, o dentista porto-alegrense alimentava desde os 10 anos o desejo de morar em Gramado. Frio, belo e aconchegante, o polo turístico argentino lhe remeteu à cidade serrana, com flagrantes semelhanças no clima e na arquitetura. A diferença fundamental estava no perfume adocicado de suas chocolaterias. Mas por pouco tempo.
De espírito empreendedor, Prawer mal desfez as malas na capital gaúcha. Com as prazerosas barras que derretiam na boca, trazia na bagagem a ideia de reproduzir em Gramado o que vira em Bariloche – uma cidade bonita, aconchegante e, sobretudo, perfumada de chocolate.
Acompanhado de um experiente confeiteiro, Prawer embarcou de volta à Argentina para desvendar os segredos da Suíça latina. No retorno ao Brasil, com mais um assistente a tiracolo – um chocolateiro argentino –, começou a desenvolver as primeiras receitas do que viria a ser a guloseima artesanal gramadense. Misturando amêndoas, leite, açúcar, português e espanhol na medida certa, Prawer fundava, assim, o primeiro polo de chocolate caseiro do Brasil.
Pouco depois da segunda viagem ao país vizinho, a fábrica começava a operar, em área de 70 metros quadrados. No fim de 1975, enquanto o casal Prawer fixava residência na Serra, das mãos de três artesãos surgiam as primeiras barras e ramas com cara de Bariloche e selo made in Brazil.
A primeira loja surgiu em 1976, às vésperas da quarta edição