Chocolate

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA

CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE-CEO

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

CHOCOLATE

PINHALZINHO – SC

2011

CHOCOLATE

Trabalho apresentado a disciplina de

PINHALZINHO – SC

2011

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 2

2 VALOR ENERGÉTICO DO CHOCOLATE 2

2.1 CONSUMO NO BRASIL 2

2.2 CHOCOLATE E SEUS BENEFÍCIOS 2

3 CONSIDERAÇÕES FINAIS 2

1 INTRODUÇÃO

O chocolate é um alimento produzido a partir do cacau, sendo que utiliza-se os grãos, a massa e a manteiga desse na fabricação. As formas mais conhecidas do chocolate são: branco, ao leite, crocante e meio-amargo. A fabricação do chocolate consiste na seleção e mistura dos grãos de cacau, sendo cada tipo torrada separadamente, depois os mesmo são colocados em um misturador onde são misturados, forma-se uma pasta espessa, onde são acrescentados o açúcar e a baunilha, depois que foram acrescentados esses ingredientes, essa pasta vira um licor de chocolate, onde o mesmo é transferido para uma concha muito quente para assim a mistura permanecer homogenia, depois o mesmo licor é resfriado e aquecido em etapas, assim estabilizando os cristais de manteiga de cacau, deixando o chocolate com um tamanho uniforme, brilhante e com boa consistência, depois passa pelas etapas finais que são moldagem, resfriamento e o empacotamento do produto final. Apesar de o chocolate ser geralmente consumido por prazer, há alguns efeitos positivos como várias propriedades nutritivas, mas o excesso pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e obesidade, devido ao seu alto teor calórico e grande quantidade de gorduras, presente principalmente nos chocolates ao leite e branco. Além disso, o excesso destes chocolates pode causar enxaqueca,