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FACULDADE ESTÁCIO FASE

LISTA DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS
Baseado na RESOLUÇÃO-RDC nº216, 15 de setembro de 2004

Trabalho apresentado na disciplina
Higiene e Legislação, curso de Graduação em Nutrição.
Docente: Janaína Valéria Silva.
Equipe: Glaucia de Carvalho Gama
Maria Vilauba P. Albuquerque
Jaqueline Lima da Silva
Sandra dos Santos Dorea.

LISTA DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS
Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
Edificação, instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios.
C
NC
NA
A edificação e as instalações estão projetadas de forma que facilite todas as etapas de preparação de alimentos e as operações de manutenção, limpeza e em caso de desinfecção, tendo acesso contralado e independente?

O dimensionamento da edificação e das instalações está compatível e separada para todas as operações?

As instalações físicas possuem revestimento liso, impermeável, lavável, íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamento?

As portas e janelas possuem fechamento automático?

O sistema de exaustão possuem telas milimetradas para impedir acesso de vetores?

As instalações são abastecidas por água corrente e tem conexão com a rede de esgoto?

As caixas de gordura possuem tamanhos e área de armazenamento adequados?

As áreas internas e externas do estabelecimento estão livres de objetos em desuso e sem a presença de animais?

A iluminação da área de preparação está adequada ao ambiente, sendo que não comprometa as características sensoriais e higienização?

Possuem tubulações externas para as instalações elétricas?

Possui meio de ventilação de ar, onde faça a renovação e manutenção do ambiente livre de fungos?

A limpeza do sistema de climatização, a troca e a manutenção estão registradas conforme a legislação específica?

Os sanitários e os vestiários estão em local