Cerveja na prevenção de doenças - projeto de pesquisa

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLÓGICA DE GOIÁS
Campus Goiânia
Coordenação de Mestrado em Tecnologia de Processos Sustentáveis

Alexandra Paula Santos Siqueira

Cerveja na prevenção de doenças.

Goiânia, 2013

Alexandra Paula Santos Siqueira

Cerveja na prevenção de doenças.

Projeto de pesquisa apresentado à Área de Química Tecnológica do IFG, sob orientação do Prof. Dr. Joachim Zang.

Goiânia. 2013 lista de figuras
Figura 1 Comparação de nutrientes da cerveja, vinho e destilado. 11
Figura 2 Comparação de KCal/litro de cerveja, suco de maçã, leite e iogurte de fruta. 12

LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Relação dos tipos de cerveja Ale 13
Tabela 2 Teor de extrato primitivo X tipo de cerveja 15

Sumário

1. INTRODUÇÃO 6
2 JUSTIFICATIVA 8
3 REFERENCIAL TEÓRICO 10
4 METODOLOGIA 11
5 ORÇAMENTO 21
6 ORIGEM DOS RECURSOS: 22
7 CRONOGRAMA 24
8 REFERÊNCIAS 25

1. INTRODUÇÃO
A cerveja é uma bebida de excessivo consumo e de grande difusão, sendo afamada desde a antiguidade, em muitos países do mundo como os Estados Unidos, Alemanha e a China, tendo como seu principal consumidor a Europa, especialmente a Alemanha e a Dinamarca, que possui o maior consumo per capta por litro.
Não há como determinar em que período da historia foi fabricada a primeira cerveja. Porem acredita-se que esta seja mais antiga que a própria agricultura. O fato é que o homem conhece as técnicas de fermentação a mais de 10.000 anos e já obtinha neste período – em pequenas quantidades- as primeiras bebidas alcoólicas. Acredita-se que a cerveja tenha sido descoberta acidentalmente, possivelmente com a fermentação ocasional de algum cereal. Alem disso, afirma-se que a cerveja tenha sido descoberta apor o surgimento do pão. Os povos da época perceberam que ao molhar a massa do pão, ela fermentava ficando melhor, de modo que descobriram uma espécie primitiva de cerveja, o “pão liquido”, que era chamado de “bebida