Centrifugação

Op. Unit. de Quantidade de Movimento CENTRIFUGAÇÃO Esta operação unitária tem por objetivo separar partículas que não são facilmente separadas por decantação que em alguns casos é muito lenta. O processo encontra aplicação na área de alimentos em indústrias de laticínios, cervejaria, no processamento de óleo vegetal, concentração de proteína de pescado, processamento de suco, remoção de material celular e na separação de emulsões em seus constituintes. A operação de centrifugação é também utilizada nas operações de extração líquido-líquido e sólido-líquido em processos biotecnológicos e na industria farmacêutica. As principais aplicações de centrífugas na indústria de laticínios incluem:
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Desnate e Padronização do Leite: remoção e ajuste do teor de gordura presente no leite. Clarificação de Leite e Soro: remoção de sujidades, em geral, presentes no leite e no soro. Degerminação: remoção de microrganismos do leite reduzindose a contagem global padrão, quantidade de esporos aeróbicos, anaeróbicos, psicotróficos, etc. Concentração do Creme: ajuste do teor de gordura do creme adequando-o para as mais variadas aplicações

Em processos de produção ou recuperação de: • Caseína: recuperação de caseína para aplicação em produtos na forma de caseinato. • Finos de Queijo: recuperação de finos de queijo para seu reaproveitamento. • Petit Suisse: fabricação do quark por meio de centrífugas e resfriadores. • Queijos Frescos: fabricação de queijo fresco cremoso - cream cheese. • Butteroil: por meio de centrífugas, óleo de manteiga pode ser obtido a partir do creme do leite ou da própria manteiga. A tecnologia de bebidas oferece um largo espectro de aplicações para a tecnologia de separação. Centrífugas e Decanters têm sido muito utilizados nos processos de produção de cerveja, vinho, café, sucos de

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frutas, vinhos frisantes; champanhe, óleos cítricos, chá, leite de soja.. Nestas indústrias a presença de destes equipamentos assegura um processamento