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Controlo de Custos
III

“O homem que faz coisas comete erros, mas ele nunca comete o maior erro de todos – não fazer nada.” Benjamin Franklin (1706 – 1790)

24-04-2014

Carlos Pelicano

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AVALIAÇÃO:

- Comportamento, interesse, participação, assiduidade, exercícios práticos, trabalhos de casa.

30%

- Avaliação Intercalar (apresentação de um trabalho de grupo). 20%

- Exame final (escrito)

50%

24-04-2014

Carlos Pelicano

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Conteúdos
1.

Diálogo e apresentação dos conteúdos da disciplina Controlo de Custos III.

2.

Introdução aos orçamentos do departamento de F&B.
- Tipos de Orçamentos ;
- Orçamentos de: vendas; custos das matérias primas; Brigadas de trabalho,
- Cálculo do Lucro Operacional Bruto ( GOP- Gross Operating
Profit)
- Ratios padrão no sector da restauração
- Apresentação gráfica
- interpretação e análise dos resultados

3.

O ponto de Equilíbrio das vendas BEP
- calculo do BEP (Break-Even Point)
- elaboração do Gráfico
- interpretação e análise dos resultados

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Carlos Pelicano

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Conteúdos
4. Os ciclos de vida de um restaurante
- quando comprar, renovar ou vender um restaurante
5. Sensibilização para os cuidados e responsabilidades da
Restauração vs Ambiente

6. Aplicações informáticas – Software de gestão de F&B
- FrontOffice
- BackOffice

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Carlos Pelicano

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Introdução aos orçamentos do departamento de F&B.

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Carlos Pelicano

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Introdução aos orçamentos

• A direcção de uma empresa tem necessidade de dispor do maior número possível de ferramentas, não só para estabelecer a planificação, bem como para avaliar os desvios verificados, em ordem aos planos definidos.

• Na realidade planificamos, depois expressamos os planos numericamente nos orçamentos, controlamos a sua execução e voltamos a planificar.

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Carlos Pelicano

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Introdução aos orçamentos

• Assim, os orçamentos são, na