Caso Coyote Loco

Ações possíveis para aumentar a lucratividade do Coyote Loco:
• Gestão das mesas: 60% dos clientes vão ao restaurante sozinhos ou em duas pessoas, e apenas 5% vão em grupos de 6 ou mais pessoas. o Solução: Apostar em mesas menores, para 2 pessoas. o Prós: Mais mesas, com maior aproveitamento da mesa e podendo atender maior demanda; maior facilidade para organizar as mesas de forma a facilitar o trajeto de clientes e funcionários. o Contras: Maior dificuldade para atender grupos maiores, tendo que juntar duas ou três mesas e perdendo certo tempo.
• Diferenciação de preços: Há uma grande diferença de demanda durante a semana, tendo mais clientes nas sextas e sábados a noite. o Solução: Descontos e promoções aplicados aos horários de menor movimentação, ou um preço mais elevado nos horários de pico. o Prós: Tanto o desconto, quanto a diferença de preço para os horários de pico, motivariam mais clientes a frequentar o restaurante nos horários de menor movimento. o Contras: É possível que essa estratégia afete negativamente a demanda dos horários de pico.
• Fim das reservas: Poucos clientes reservam mesas e grande parte não aparece ou se atrasa. o Solução: Parar de reservar mesas. É possível abrir exceções para grandes grupos, como em aniversários e comemorações. o Prós: Menos problemas com reservas, atrasos, mesas vazias ou mal aproveitadas. o Contras: Seria um serviço a menos restaurante do disponível ao cliente.
• Simplificação do menu: “(...)o grande número de pratos ao estilo mexicano existentes no cardápio costumava confundir os clientes, pouco familiarizados com esse tipo de comida. Nesse caso, poderiam pedir ao garçom que explicasse a composição dos pratos, e, se os garçons também não soubessem como os vários itens do cardápio eram preparados, a demora poderia ser ainda maior.” o Solução: Diminuir a variedade de pratos disponíveis no cardápio, e apostar em um cardápio mais explicativo, com os ingredientes de cada prato e fotos. o Prós: