Carotenóides

Introdução: 4
Objetivos: 5
Materiais e métodos: 5
Resultados: 7
Discussão: 13
Conclusão: 14
Referências: 16

Introdução
Os carotenoides são corantes naturais de frutas, verduras, raízes, aves, certos peixes, crustáceos e alguns microrganismos. Estes pigmentos de cores que vão do amarelo ao vermelho têm despertado a curiosidade dos cientistas desde o aparecimento da química orgânica devido as suas relevantes funções e ações (SILVA, 2001).
É um grande grupo de pigmentos presentes na natureza, com mais de 600 estruturas caracterizadas com uma produção estimada em 100 milhões de t por ano, identificados em organismos fotossintetizantes e não fotossintetizantes plantas superiores, algas, fungos, bactérias e em alguns animais (UENOJO, 2007).
No Brasil, onde a hipovitaminose A é considerada uma das principais deficiências na área de Saúde Pública, alarga distribuição destes pigmentos em frutos e vegetais, aliada ao alto custo dos alimentos de origem animal que contêm vitamina A pré-formada, contribuem para que os carotenóides sejam uma importante fonte deste nutriente na dieta humana (BIANCHINI, 1997).
Durante o cozimento dos alimentos, os carotenóides podem sofrer modificações. Estas, são devidas ao alto grau de insaturação destes pigmentos, o que os torna susceptíveis às reações de degradação. Torna-se importante, portanto, avaliar as alterações causadas pelo tratamento térmico com relação aos carotenóides ativos dos alimentos. O pimentão pode ser consumido cru, como nas saladas, ou cozido, sendo comum o preparo do pimentão refogado ou ainda como parte integrante de diversos pratos quentes (BIANCHINI, 1997).

Objetivos
Determinar e comparar a quantidade de Carotenoides em tecido vegetal cultivados de diferentes formas, utilizado como solução extratora a acetona absoluta e o hexano absoluto. E para ler os diferentes comprimentos de onda utilizou-se o especfotômetro.

Materiais e Métodos