careme

CARÊME: Cozinheiro dos reis

Salvador/BA - 2014

Equipe:

Marie-Antonie Carême

Carême
• Abandonado durante a
Revolução Francesa, foi acolhido por um cozinheiro;
• Carême produziu um jantar para Lady Morgan;
• O chef foi tema do livro da Lady “Carême e o novo objeto de culto francês: a gastronomia.”;
• Doença devido aos vapores de carvão;

• Era popular pelos seus cardápios bem elaborados e criações inéditas; • Para preparar açúcar em fios vários aspectos foram analisados.

O menino confeiteiro •

Ainda adolescente Antonin já tem seus bolos consumidos por grandes nomes da época, como
Simon Bolívar;

• Aliou a arquitetura e a confeitaria, intitulado “Palladio de Confeitaria”;
• Paixão por sopas;
• Restaurante → restaurar.

Desjejum em casa de Talleyrand
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Charles Maurice de Talleyrand;
Vida política e comida andavam lado a lado;
Boucher observou o jovem pâtissier;
Antonin deixou o posto dele em Bailly e foi para Gendron trabalhar para Talleyrand;
• Banquetes na casa de Talleyrand;
• Percebeu que o banquete era servido errado;
• Ganhou experiência e novos clientes

Gastronomia: um culto à procura de um sacerdote • Grimod de la Reynière – Primeiro crítico de restaurante; • Não quis administrar restaurates;
• Abriu sua própria confeitaria;
• Responsável pela moda dos “gros meringues”
• Seu estabelecimento foi um marco na cidade;
• Não queria ser um homem de negócios;
• Aprender mais, observando exemplos

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Capítulo 7
• Momento em que Antonin começa a escrever seu livro(1812); • “Legislação” da gastronomia;
• Alexandre I chega a Paris;
• Cozinhando para o homem mais importante do mundo;
• De volta ao palácio Elysée;
• Sucesso ainda maior.

Capítulo 8
• O cozinheiro, seu livro, sua esposa e sua amante; • Conferencia da Paz;
• Le Patissier Royal Parisien;
• De volta ao Elysée Russo;
• O Czar volta a sua terra natal;
• Le patissier pitoresque;