Cardapio primavera- gastronomia

Saladas
Salada de alcachofra recheada
Alcachofra recheada com pimentão, azeitona e cheiro verde. ingredientes (4 porções) * 4 alcachofras (de média para grande) * 1/2 xícara (chá) de vinagre * 4 litros de água (+/-) Recheio: * 1 cebola grande cortada em 4 partes * 6 dentes de alho * 1/2 pimentão vermelho * 12 azeitonas verdes sem caroço * 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador) * 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas * pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto * 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Molho: * 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca) * 1 cebola média cortada em 4 partes * 4 dentes de alho * 2 colheres (sopa) de azeite * 2 folhas de louro * sal a gusto

Modo de preparo
Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta). Lave as alcachofras em água corrente, para retirar toda sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos.
Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher, retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.
Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.

Recheio:
Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.
Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano. Tempere com