Cardapio de bebidas

UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
PÓS-GRADUAÇÃO GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Camila Ballan
Cauê Frattini
Livia Calixto
Telma Andrade

CARDÁPIO DE BEBIDAS

São Paulo
2014
RESUMO

O cardápio também chamado de menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo veículo de informação, venda ou publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em conta alguns fatores no momento do planejamento: conhecimento da população a que se destina podendo ser executivos, turistas, viajantes, funcionários, estudantes etc. Além disso saber sexo e idade, biótipo, tempo disponível para as refeições, ocupação, hábitos culturais, religiosos e o número de comensais. É necessário avaliar as possibilidades do estabelecimento quanto aos equipamentos disponíveis, mão de obra, espaço e ambiente, horário de atendimento e o orçamento. Também é importante avaliar a modalidade do serviço, a finalidade do serviço e elaborar a seleção de alimentos e bebidas que irão compor o cardápio.

SUMÁRIO

1 CONCEITO

Restaurante Alemão upscale, baseado no conceito “Haute Cuisine” ou grande cuisine, com elaboração e apresentação cuidadosa, artística e produtos da mais alta qualidade. Com referência alemã e serviço trilíngue no estabelecimento. 2 PUBLICO ALVO

Trabalhadores das adjacências com renda mensal mínima de R$ 10.000,00, descendentes, imigrantes e expatriados germânicos, público gourmet da cidade e turistas gastronômicos. A faixa etária é de 30 a 65 anos.

3 PRECIFICAÇÃO

Precificação é posicionar o valor o mais próximo percebido pelo cliente, preços justos e honestos na percepção do seu público alvo. Existem várias formas de definição de preço, o correto é aplicar o preço de acordo com a estrutura de custos e