carboidratos

14/09/2014

CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS
FUNÇÃO,
ESTRUTURA,
CALSSIFICAÇÃO E
Introdução ao metabolismo  Mais abundante biomolécula da Terra.
Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO2 e H2O em carboidratos (celulose e outros açúcares).
São produzidos pelos vegetais e constituídos de C, H e O;
(CH2O)n
Quimicamente são: poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas e seus derivados

Classificação dos carboidratos

1) Número de carbonos

1) Quanto ao número de carbonos na molécula triose, tetraose, pentose, hexose, etc.

Hexoses

2) Quanto a função que contém: aldose (função aldeído), cetose (função cetona)
3) Quanto ao número de unidades básicas na molécula: monossacarídeo, dissacarídeo, trissacarídeo, oligossacarídeo, polissacarídeo Pentoses

2) Posição do grupo carbonila

3) Número de unidades básicas

Monossacarídeos
CARBOIDRATOS

Dissacarídeos

Glicose, frutose,
Galactose

Sacarose, lactose e maltose

Oligossacarídeos
 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila) Na extremidade: aldeído
Outra posição: cetona

Polissacarídeo

Rafinose, estaquiose Amido,
GLICOGÊNIO

1

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Monossacarídeos

Dissacarídeos

 Todos os outros CHO devem ser efetivamente digeridos até esses monossacarídeos para serem absorvidos  Na forma α-D
 Possuem diferentes graus de doçura (Glicose < sacarose >
 lactose; Furutose  + doce de todos

Dissacarídeos

Dois monossacarídeos ligados por uma ligação O-glicosídica: grupo hidroxil de 1 açúcar reage com o carbono anomérico de outro acúcar (formação de acetal).

Oligossacarídeos (3-10 und.)

Ligação glicosídica

sacarose

lactose

Leite

Fontes: Cana-de-açúcar, beterraba, frutas e mel

Maior fonte: grãos em germinação
Ex.: Produção da cerveja – Maltose  Malte

Oligossacarídeos

Polissacarídeos

Rafinose  é um trissacarídeo encontrado em legumes (feijões, ervilhas) e vegetais da família das