Caracterização de lipídios

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA MOLECULAR

Prática de Bioquímica
Capítulo 8: Caracterização de lipídios

Introdução Os lipídios constituem uma classe de compostos orgânicos que, diferente das outras classes, não se caracterizam por um grupo funcional em comum, mas sim por serem solúveis em outros compostos orgânicos apolares e insolúveis em água. Sendo os principais constituintes das gorduras naturais, os triacilgliceróis são compostos resultantes da esterificação entre ácidos graxos e glicerol. As estruturas destes mesmos ácidos graxos influenciam nas características físicas dos triacilgliceróis, os óleos líquidos são compostos em maior parte por ácidos graxos insaturados, já as gorduras, que são sólidas em temperatura ambiente, são constituídas principalmente por ácidos graxos saturados. Os triacilgliceróis podem sofrer algumas reações, as mais importantes dentre elas são saponificação (hidrólise na presença de uma base para formação de sabão), hidrogenação (aumento do grau de saturação pela adição de hidrogênio) e rancificação (formação de peróxidos a partir da exposição ao ar). A prática tem como objetivo a caracterização das propriedades físico-químicas de triacilgliceróis.

Materiais
Vidraria e utensílios
Pipetas graduadas e pipeta Pasteur
Proveta
Tubo de ensaio grande
Estante para tubos de ensaio
Espátula
Béquer
Tubos de ensaio com e sem tampa
Pinça para tubo de ensaio
Bico de Bunsen, tripé e tela de amianto
Bastão de vidro

Reagentes
Óleo de soja
Hidróxido de sódio p.a.
Solventes: água, etanol a 95%, éter etílico e clorofórmio
Solução de cloreto de cálcio a 10%
Solução saturada de cloreto de sódio
Solução de hidróxido de sódio a 2 mol/L
Solução de hidróxido de potássio a 0,1%
Ácido acético concentrado
Solução de fenolftaleína a 0,1%

Procedimentos
Solubilidade em Triacilgliceróis
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