CARACTER STICAS F SICAS E QU MICAS

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS TIPO DE FARINHA Umidade Acidez em ml Amido Protídios Lípidios Resíduo (origem) %p/p solução % p/p % p/p % p/p mineral máximo normal % p/p mínimo fino % p/p Máximo máximo : Alfarroba 14,0 2,0 - 15,0 - - 3,0
Amendoim 14,0 3,0 - 44,0 - - 6,0
Arroz 13,0 3,0 - 6,0 - - 2,0
Aveia 12,0 5,0 - 9,0 - 2,0 Centeio 14,0 5,0 mínimo 60,0 8,0 - - 2,0
Fubá 15,0 5,0 mínimo 72,0 7,0 - - 2,0
Glúten 10,0 - máximo 8,0 - - - -
Mandioca 14,0 2,0 mínimo 70,0 1,3 - - 2,0
Milho 14,0 2,0 - 6,0 - - 1,0
Raspa de Mandioca 14,0 2,5 mínimo 75,0 - - - Soja parcialmente desengordurada 14,0 2,0 - 47,0 (na máxima 5 base seca) 6,0
Soja desengordurada 8,0 2,0 - 30,0 (na máxima 2 base seca) 4,0
(Resolução nº 12 de 1978, CNNPA - Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos.)
REQUISITOS ESPECÍFICOS.
Farinhas, amido de cereais e farelos: umidade máxima 15,0 % (g /100 g)
(Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária)

O ph da farinha é pouco proteinada deve estar em torno de 5,2% que a torna levemente ácida.
(Insumos aditivos ingredientes)

Para facilitar a visualização dos dados obtidos, temos a seguinte tabela:

Pesquisa
Análise
Índice de acidez ax. 5 meq/Kg

%

Índice de Umidade
Max. 15,0 % (g /100 g)

10,11% (g /100 g) pH Em torno de 5,2%

Referencias 4.1. BRASIL. Decreto nº. 55.871, de 26 de março de 1965. Modifica o Decreto nº 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto nº 691, de 13 de março de 1962. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 09 abr. 1965. Seção I.
4.2. BRASIL. Decreto - Lei nº. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 21out 1969. Seção I.
4.3. BRASIL. Resolução nº 4, de 24 de novembro de 1988. Aprova revisão das Tabelas I, III, IV e V referente a Aditivos Intencionais, bem