Capacita O

Introdução Um dos fatores determinantes da saúde do individuo é a alimentação, a qual depende da qualidade sanitária e da composição nutricional dos alimentos que a compõe. A qualidade sanitária dos alimentos esta diretamente relacionada com a sua segurança no momento do consumo. A segurança alimentar é direito de todos os cidadãos. Disso depende o acesso permanente aos alimentos necessários à vida, em quantidade e qualidade, que a torne digna e saudável . Sabe-se que as doenças transmitidas por alimentos (DTA) são a causa de sérios danos à saúde das pessoas e prejuízos à empresa fornecedora dos alimentos, comprometendo a qualidade do serviço prestado. Existem as DTAs de origem física, química ou microbiológica, onde 83% são originadas por bactérias. A contaminação normalmente ocorre durante a preparação e/ou fabricação dos alimentos e refeições, pois as bactérias sobrevivem em condições inadequadas de higiene e temperatura As estimativas da Organização Mundial da Saúde (OMS) confirmam a dimensão: nos países industrializados, mais de 30% da população contrai algum tipo de DTA todos os anos. O Brasil padece de um agravante: a notificação dessas doenças está muito abaixo da ocorrência real. Em 2000, houve 7556 casos de contaminação por alimentos no país. Nos distúrbios mais leves, os sintomas desaparecem sozinhos. Nos mais graves, a pessoa não atribui o mal-estar à comida ingerida. As Boas Práticas para manipuladores de alimentos representam as normas de procedimentos que devem ser seguidas para se atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentação. As normas incluem tanto a manipulação adequada, como a higiene necessária nos equipamentos utilizados. Diversas pesquisas apontam que a produtividade e a qualidade não dependem apenas de investimentos em equipamentos, mas também em recursos humanos. Nesse contexto, é imprescindível que ocorram capacitações com as equipes