CAPACIDADE PRODUTIVA NA CONFECÇÃO DE PIZZAS SEMIELABORADAS

DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE PRODUTIVA NA CONFECÇÃO DE PIZZAS SEMIELABORADAS
Antonio do Nascimento Branco [e-mail] Igor Patrick de Azevedo Corrêa [e-mail] Jonas de Sousa Silva [e-mail] Ney Teixeira de Lacerda Júnior [e-mail] Pablo Ruan Silva Sales [e-mail] O estudo de tempos e movimentos é fundamental para medir a eficiência individual do trabalhador, assim como para analisar e melhorar determinado processo produtivo. Baseado nessa teoria, o presente trabalho analisou o processo de confecção de pizzas em um estabelecimento na cidade de Ananindeua. Tal pesquisa foi realizada exclusivamente na cozinha, sendo os dados recolhidos por meio de filmagem. Desse modo, após a análise das informações, verificaram-se inúmeras discrepâncias no processo produtivo, fato que poderia ter prejudicado a correta análise dessa atividade. Todavia, devido a uma atividade peculiar desenvolvida pelo estabelecimento, puderam-se identificar as principais características da atividade, assim como analisar o tempo produtivo de cada operador e, consequentemente, da própria empresa. Do mesmo modo, foi possível apurar as atividades potencialmente prejudiciais ao trabalho de confecção, assim como propor melhorias para o processo produtivo analisado.
Palavras chave: Pizzas semielaboradas, capacidade produtiva, estudo de tempos.

1. Introdução

O setor terciário tem se mostrado cada vez mais importante na geração de emprego e renda dentro da economia moderna, pois já representa cerca de 50% (cinquenta por cento) da geração de empregos no mundo (SEBRAE, apud Oestreicher, Reyes Júnior, 2008). No entanto, de acordo com o Código Nacional de Atividade Empresarial (CNAE 5611-2/01), é elevado o grau de concorrência no mercado de pequenos restaurantes, lanchonetes, assim como pizzarias, pois se estima a existência de aproximadamente 50 (cinquenta) mil estabelecimentos desse gênero no país. Segundo