Campo de pulsos eléctricos

Campo de Pulsos Elétricos

Índice
Página
Introdução________________________________________________________

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Descrição da Tecnologia______________________________________________

4

Benefícios Percebidos________________________________________________

7

Riscos Percebidos____________________________________________________

8

Aceitação da Tecnologia______________________________________________

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Conclusão__________________________________________________________ 11

Referências Bibliográficas_____________________________________________

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Introdução

Os consumidores estão cada vez mais exigentes com os produtos alimentares oferecidos, querem produtos frescos, saudáveis, saborosos, fáceis de preparar. Isto implica que o produto tenha um prazo de validade de armazenamento razoável, tanto para as cadeias de distribuição como para os consumidores (NovelQ). Neste âmbito, a investigação para novas tecnologias alimentares tem aumentado de modo a serem desenvolvidos novos métodos para melhorar a segurança do produto sem perder a qualidade (Xi B. et al, 2013).
O interesse nestas novas tecnologias tem-se debruçado em métodos de baixa temperatura que promovam a segurança e qualidade do produto sem comprometer as características nutricionais, funcionais e sensoriais. Algumas destas tecnologias incluem as altas pressões, os campos de pulsos elétricos e plasmas de baixa temperatura que inativam os microrganismos a temperaturas moderadas e por baixo período de tempo.
Os campos de pulsos elétricos (PEF, do inglês Pulsed Electrical Field) tem sido uma tecnologia alimentar emergente para a inativação microbiana e a sua primeira utilização comercial surgiu no processamento de sumo de frutas de modo a prolongar a sua validade (Wan, J. et al, 2009).
A aplicação dos choques elétricos tem tido sucesso na pasteurização de alimentos, como sumos, leite, iogurte, sopas e ovos líquidos. É também aplicada para melhorar a