Caldinho de feijão

Caldinho de Feijão
Bancada 11

Introdução
• Feijão: história no Brasil, características nutricionais, importância do consumo
• "Os indígenas chamavam os feijões e as favas pelo nome genérico de canundá. De fácil cultura e muito prático por ser plantado ao redor das casas, ajudou a fixar a população indígena junto ao colonizador(…) Os filhos foram logo depois da desmama habituados ao caldo de feijão"
• “O grão, simbolo da culinária do país, é fonte de proteína vegetal, vitaminas do complexo B e sais minerais, ferro, cálcio e fósforo”
• "Na alimentação dos brasileiros, o feijão é a principal fonte de proteína, seguido, em importância, pela carne bovina e pelo arroz. O consumo em quantidades média a alta de feijão está sendo associado a diminuição de riscos para outras doenças como o diabetes, doenças cardiovasculares e até mesmo neoplasias"

Introdução

Introdução
• Consumo de caldos no sudeste
• Clima/ costume
• Caldo verde, canja, caldo de feijão
• Comfort Food e reaproveitamento
• “Sopa da vovó”
• Consumo desde criança – nutrientes, facilidade para comer
• " A comfort food depende da memória gustativa de cada pessoa, mas podemos

dizer que existem alimentos ou pratos que são comuns a várias pessoas?
-A nossa memória gustativa é formada a partir de experimentações, quanto maior a variedade mais extensa ela é. Porém, a questão da territorialidade se faz presente, pois os pratos do cotidiano cultural de um país ou localidade integram a memória de várias pessoas. Arroz e feijão e feijoada fazem parte da cultura nacional, quiabo com frango e angu é prato de mineiro e churrasco bom é do gaúcho.”(Entrevista com Elis Cavalcanti, Formada nas áreas de turismo, hospitalidade e nutrição, Elis cavalcante é uma das principais consultoras de comfort food, no Brasil.)

Introdução
• Reaproveitar o feijão mais velho – sem desperdício
• "Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística) um terço das famílias brasileiras termina o mês sem comida nas mesas, enquanto