café expresso

Faculdade Pitágoras

Modelos de gestão
Café expresso (cafeteria)

Belo Horizonte
2014

Sumário:
Apresentação
Histórico
Localização
Estrutura
Funcionários
Móveis e utensilhos necessários
Gastos iniciais e mensais
Receita esperada
Lucro esperado
Linha de produtos
A higiene
Preparo de café expresso
Algumas dicas importantes
Cuidados no preparo
Noticia ´`cafeterias se profissionalizam´´
Mercado
Expresso
Bibliografia

CAFÉ EXPRESSO (Cafeteria)
Setor: Comércio
Tipo de Negócio: Comércio de cafés, bolos, salgados, sucos, etc.

APRESENTAÇÃO.
O café expresso é um café resultante da combinação dos mais intensos aromas e sabores, na sua preparação utiliza-se grãos frescos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão.

HISTÓRICO.
A primeira máquina de café expresso foi inventada em meados do século XIX na França e foi exibida na exposição de Paris em 1855. Este equipamento foi adaptado pelos italianos , que os aprimoraram. Após a Segunda Guerra , Giovanni Gaggia inventou o modelo onde a água passa pelo café com pressão obtida através de uma bomba de pistão acionado pela força das mãos. Posteriormente foram introduzidas as bombas hidráulicas.
Atualmente o processo pode ser totalmente automatizado e inclui haste para aquecimento de leite a vapor e saída para água quente, além de uma série de cafeteiras expressas de uso doméstico. Em todas elas o efeito é o mesmo: água quente é forçada a passar rapidamente sob pressão pelo café moído e diretamente para a xícara, havendo a máxima extração de sabor e aroma com maior concentração da bebida , mas impedindo a extração de componentes indesejáveis.

LOCALIZAÇÃO.
Localizado em um grande corredor de acesso a diverssos bairros, com grandes fluxos de pedestres e de veículos. Na divisa dos bairros Castelo, Ouro Preto, Bandeirantes, Paquetá e Santa Terezinha. Concebido em um shopping (Mix Mall), lugar escolhido pelo