Cadeia Logística da Carne

T5 – Detalhamento do Trajeto Abatedouro-Consumidor

Relacionando a Cadeia Logística geral com a da Carne Bovina:
Transporte

Transporte – Interno e/ou Externo)
Exportação
Atacadistas
Varejistas

Matéria Prima –
Produtores/Pecuaristas

Fabricação –
Abatedouros

Estoque de Produto
Acabado - Frigoríficos

Indústrias
Distribuição

Consumidores

A Cadeia Logística Segura é utilizada para produções e distribuições de produtos importantes, de alto valor agregado e/ou de manuseio perigoso. Na
Logística da Carne Bovina devem ser notadas as características tanto sanitárias, quanto da importância desse item no mercado. A participação da bovinocultura no PIB Brasileiro é superior a 3%; o Brasil possui o 2º maior rebanho, é o 2º maior produtor e o 3º maior exportador mundial de bovinos.
O Fluxo Logístico da carne começa com os produtores rurais, que devem se preocupar com todos os aspectos que afetem a qualidade da carne.
Então o gado é transportado aos abatedouros (geralmente localizados próximos aos produtores para evitar longas distâncias de viagem com cargas vivas, diminuindo o estresse sofrido pelo gado e a incidência de lotes com grande número de cabeças com contusões), onde o gado fica “estocado” até poder ser abatido.
Após isso, há diferentes etapas referentes ao corte na fábrica. Só então a carne é enviada aos frigoríficos - que podem ser na própria fábrica ou estabelecimentos externos - onde é embalada ou somente separada de acordo com cada comprador. Então esse produto já pronto para comercialização é distribuído para Exportação, para Atacadistas e Varejistas (como mercados e açougues), a Indústrias e então aos Consumidores (não necessariamente nessa ordem).
Todas as etapas de transporte devem ser feitas com caminhões, navios ou aviões próprios para a carga que transportarão. Como, por exemplo, com aberturas para cargas vivas; resfriados e frigoríficos para a carne já cortada, pronta para venda ou transporte interno.