cachaca

Colheita rural da Cana de Açúcar

Com 50 quitares por Ano.
Com só uma cultivo (só um tipo de cana).
Quando começa a colher em abril esta com 18 brix em outubro 24 brix, se perde muito com a matéria prima o açúcar.
Tipo de analise para saber se esta no ponto e no olho do produto, por este motivo perde muito a qualidade.
Ao corta a cana em seguida deve ser levada para moagem, por que no processo de 24 horas a cana automaticamente entra no estado de fermentação.
E o bagaço é utilizado no fogo.
Com a moagem do modo antigo se extraem 35% do caldo. (perdendo muito caldo).
Diluindo o caldo entre 14 a 16 brix.
Processo com fermentação,com nutrientes naturais.
Normalmente é feito em alambiques com fogo direto, com muito variabilidade por não ter controle da fervura.
Não havendo um processo continuo o produto final fica com diversos defeitos no fabril com gostos ruim de queimado e aroma ruim.

50 Toneladas por quitares no ano em torno de 35% de caldo de cana, 17500 litros de matéria-prima, isso 2 brix, neste processo se obtém 8750 litros de cachaça, nesse produção o aproveitamento de 20% do produtor rural em 1 equitar de cana

Colheita industrial da Cana de Açúcar

Inicio de maturação é de 18 brix ao longo do tempo chega em 26 brix, acompanhamento equipamento sacarimetro de brix ( bom para colher entre 22 à 26 brix)
Com tres tipos de cultivo (Precoce, mediana e tardia).
Triturada e lavada com água.
Ao colher logo em seguida vai para o moedores para não danificar a matéria prime.
O caldo de cana em torno de 24 brix é diluído entre 14 a 16 brix.
Com a moagem do modo industrial se extraem 60% do caldo.
E o bagaço é utilizado no fogo, com instrumentos que indica a temperatura fogo.

50 Toneladas por quitares no ano em torno de 60% de caldo de cana, 60000 litros de matéria-prima, isso 21brix, neste processo se obtém 45000 litros de cachaça, nesse produção o aproveitamento de 20% do produtor rural em 1 quitar de