bromatologia

DISCIPLINA – BROMATOLOGIA

Prática 5: análise de Néctar de Maracujá

Professor: Anderson Teodoro
1. DESCRIÇÃO DA AMOSTRA
Néctar de maracujá Fructa da marca Guaracamp, com validade até 15 de agosto de 2013 e lote 11:36L2. Produto produzido em 15 de agosto de 2012.
Características sensoriais segundo a legislação:
Cor: variando de amarela a alaranjada.
Odor: próprio.
Sabor: característico.
Aspecto: próprio.
Características sensoriais da amostra:
Cor: Laranja.
Odor: próprio.
Sabor: característico.
Aspecto: próprio.

II. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA
Análise físico-química do mel
Análise
Resultado
Legislação
Teste T
Discussão
Açúcar Total
10,85 ± 1,42

Mín. 7g/100g
≠
Conforme

13mg*
≠
Não Conforme
Acidez
0,486 ± 0,024
Mín. 0,25g/100g
≠
Conforme
Vitamina C
2,89 ± 0,23
15mg*
≠
Não Conforme

Sólidos solúveis
12,686°B
Mín. 11ºB
-
Conforme
Densidade
1,05

*Dados da embalagem. Valor referente a uma porção de 100mL.
II. CÁLCULOS
1. AÇÚCAR TOTAL
Dados:
T: 0,046
Massa 1: 5,159g
V1: 7,2mL
V2: 7,6mL
Massa 4,944g
V3: 9,8mL
V4: 9,5mL

V1
0,046g – 7,2mL x – 100mL x = 0,6389g

0,6389g – 5,159g x – 100g x = 12,38 %
V2
0,046g – 7,6mL x – 100mL x = 0,6053g

0,6053g – 5,159g x – 100g x = 11,73%

V3
0,046g – 9,8mL x – 100ml x = 0,4694g

0,4694g – 4,944g x – 100g x = 9,49%

V4
0,046g – 9,5mL x – 100mL x = 0,4842g

0,4842g – 4,944g x – 100g x = 9,79%

TESTE Q

Q1= (12,38-11,73)/(12,38-9,49) = 0,22 [Qcalculado < Qtabelado (0,829)]
Q2 = (9,49-9,79)/(12,38-9,49) = -0,10 [Qcalculado < Qtabelado (0,829)]

MÉDIA = 10,85
DESVIO PADRÃO = 1,42

TESTE T:

Tlegislação = 10,85 – 7√4/1,42 = 5,42
[Tcalculado > Ttabelado (3,182), portanto os valores são diferentes com 95% de certeza].

Tembalagem = 10,85 – 13√4/1,42 = 3,03
[Tcalculado < Ttabelado (3,182), portanto os valores são iguais com 95% de certeza].

MÉDIA néctar bela ischia =