brigada na cozinha

Brigada de cozinha

O que é Brigada de Cozinha: É o sistema de hierarquia encontrado nos restaurantes. É a equipe de funcionários responsável pela preparação dos alimentos nos setores, que são denominados praças. Estes termos são utilizados em grades restaurantes.

Chefe de Cozinha - Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentos do gênero, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.

Sub Chefe de Cozinha - Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.

Saucier - Suas atribuições serão as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.

Garde Manger - É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.

Rôtisseur - É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.

Entremétier - É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos e das demais preparações da cozinha quente.

Cozinheiro Familiar - É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.

Aboyeur – Faz o intercambio entre a cozinha e o salão coordenando a marcha dos serviços por meio do controle das comandas e fazendo a conferência dos pratos.

Patissier - É o responsável pela elaboração das sobremesas, massas folhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias, geladas e outras