Brenapsi

FACULDADE JORGE AMADO
Curso de Graduação em Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética I

Mensuração dos
Alimentos
Profa. Sueli Silva

Importância
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Pré-preparo: pesagem, limpeza (higienização e sanitização), divisão e união.
Prescrição de quantidade necessária de alimentos.
Reprodutibilidade de receitas – controle de custo, quantidade e qualidade.
Pesar X Medir.

Unidades de Medidas
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Sistema Internacional
Unidades (SI).
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de

Aprovado na 11ª Reunião da
Conferência Geral de Pesos e Medidas
(CGPM) realizada em 1960.
Adotado pelo Brasil em 1962.
Uso obrigatório - Resolução nº 12 de
1988 do Conselho Regional de
Metrologia, Normalização e Qualidade
Industrial (CONMETRO).

1)

Unidades de Medidas

Unidade de massa:
• Massa é diferente de peso.
• O kilograma (kg) é a unidade de massa = massa do protótipo internacional do quilograma.
• O peso é o produto da massa de um corpo pela ação da gravidade (980,665 cm/S²).
• O grama (g) é do gênero masculino.
• Grama (g) símbolo universal.
• Ex.: 2 kilogramas = 2 kg = 2.000 g
• Ex.: 1 miligrama = 1 mg = 0,001 g

Unidades de Medidas
2)

Unidade de volume:
• Litro (l) é a unidade de volume = volume ocupado pela massa de 1 quilograma de água pura em sua densidade máxima e sob pressão atmosférica normal. • Ex.: 1 litro = 1 l = 1.000 ml
• Ex.: 1 l = 1dm³

Unidades de Medidas
3)
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Densidade:
Quociente entre a massa de um corpo e o seu volume. Densidade (g/cm³) = massa (g) / volume (cm³)
A massa de um alimento a ser comportada em um determinado utensílio varia em função da sua densidade. O que pesa mais um quilo de algodão ou um quilo de pão? Qual possui mais densidade? Por que?

Unidades de Medidas
3)

Porosidade: distanciamento entre as partículas dos alimentos, deixando espaço de ar entre elas.
a) Pese a amostra (20 g de farinha de trigo).
b) Introduza em uma proveta de 100 ml inclinada.
c) Realiza a primeira leitura.
d)