Bonito

1xicara – 240ml
1 Xícara | 16 colheres (sopa) | 240 ml

Salmoura Grande

• 1 xícara de açúcar (branco ou integral)180g
• 1 xícara de sal kosher (sal de cozinha não iodado)
• 1 galão de água fria (16 xícaras ou 3,8 litros)
• 3,5 kg de gelo
• Temperos de sua escolha (discutidao abaixo)

Instruções:

• Encontre um recipiente de bom tamanho para a salmoura. Gosto de usar um velho balde com uma tampa ou um cooler de bebidas vertical. O cooler é bom porque vai manter a comida fria, e você não terá que gastar espaço na geladeira. Bactérias odeiam temperaturas abaixo de 40 graus, de modo que é assim que queremos conservar a comida... fria.

• Ponha a primeiros 3 ingredientes (açúcar, sal, água) no recipiente. Misture bem até que todos os ingredientes secos estejam completamente dissolvidos.

• Adicione quaisquer temperos que desejar. Ervas frescas funcionam melhor, mas secas funcionam também. Especiarias em pó são outro bom complemento. Os temperos que você escolher dependerá fortemente da comida que você está colocando na salmoura. As quantidades são geralmente muito grandes, por isso, quando em dúvida, coloque mais. Quando utilizo ervas frescas, eu adiciono tudo bem picado. As quantidades das especiarias secas e em pó variam de 4 a 8 colheres. Misture bem.

• Adicione o gelo e, em seguida, o alimento.

• Consulte a lista abaixo para tempos da salmoura.

Passo 3:

Fazendo a pequena salmoura

• 4 xícaras água
• 2 colheres de sopa de açúcar (branco ou integral)
• 2 colheres de sal kosher (sal de cozinha não iodado)
• Temperos de sua escolha

Instruções:

• Misture todos os ingredientes em um recipiente que irá armazenar toda a água, mais o alimento. Dependendo da quantidade de comida que estou colocando na salmoura, às vezes eu vou misturar a água salgada em uma tigela e depois adicioná-la a um saco zip-top com o alimento já dentro. Outras vezes, vou usar uma prato coberto. A abordagem do saco