Bolo

BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE RECHEADO COM MUSSE
Capacidade da xícara: 200ml
Tipo de forma: redonda
Capacidade da forma: 3700ml (28 x 6,5cm)
Temperatura do forno: moderada (180ºC)
Tempo de forno: cerca de 30 minutos
Rendimento: cerca de 20 porções MASSA

2 xícaras (chá) União Refinado 320 g
2 xícaras (chá) farinha de trigo 220 g
1 colher (sopa) fermento 10 g
1 pitada sal
½ xícara (chá) chocolate em pó 50 g
¾ xícara (chá) água quente 150 ml
½ xícara (chá) oléo de girassol 100 ml
7 gemas cerca de 140 g
1 colher (chá) essência de baunilha 5 ml
7 claras em neve cerca de 280 g
Peneire juntos os 4 primeiros ingredientes. Junte o chocolate dissolvido na água quente e os ingredientes restantes. Coloque na fôrma, untada com manteiga e enfarinhada, e asse no forno preaquecido. Desenforme quente. Deixe esfriar e corte em três. RECHEIO (MUSSE)

400 gramas chocolate meio amargo
1 lata creme de leite com soro 300 g
4 colheres (chá) rasadas gelatina incolor 16 g
4 colheres (sopa) água para hidratar a gelatina 60 ml
8 claras cerca de 160 g
3 colheres (sopa) União Glaçúcar 45 g
Leve o chocolate e o creme de leite ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter. Acrescente a gelatina já hidratada na água, mexendo até dissolver.
Deixe esfriar completamente. Bata as claras com o GLAÇÚCAR até obter um merengue firme. Misture delicadamente com o creme de chocolate. Utilize.

COBERTURA (GANACHE)

300 gramas chocolate ao leite, picado
1 lata creme de leite com soro 300 g raspas de chocolate
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar completamente. Utilize.

MONTAGEM:
Coloque 1 disco da massa sobre o prato de serviço. Faça uma tala com papel alumínio e passe em volta do bolo firmando bem, jogue metade do musse e leve à geladeira até firmar. Repita a mesma operação com o 2º disco de massa. Decore todo o bolo com o ganache, usando o saco de confeitar, e com as raspas de