Bolo De Recife

Bolo de Limão

Massa
2 xícaras (chá) de de uvas-passas escuras, sem sementes (260g)
1 colher (chá) rasada de sal (5g)
1 e ½ xícara (chá) de vinho moscatel (300ml)
5 gemas (100g)
1 e ½ xícara (chá) de ameixa preta batida no liquidificador (225g)
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (275g)
¾ xícara (chá) de água (150ml)
1 e ½ xícara (chá) de leite integral (250ml)
¼ xícara (chá) de açúcar refinado união (40g)
1 e ½ xícara (chá) de Nescau ® (200g)
1 e ¼ xícara (chá) de manteiga (225g)
2 xícaras (chá) de de frutas cristalizadas (250g)
1 e ½ xícara (chá) de açucar refinado união (240g)
5 claras em neve (200g)

Como fazer

Massa

Misture as passas com o vinho e reserve (fica ótimo se deixado de véspera).
Cozinhe a ameixa com a água e o açúcar até formar um doce cremoso e ainda úmido. Reserve até esfriar.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o sal até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo a cada adição. Aos poucos, acrescente a farinha intercalada com o leite e o Nescau e bata muito bem. Sem bater, junte o doce de ameixa reservado, as frutas, e as passas com o vinho. Delicadamente, incorpore as claras. Despeje em 2 fôrmas forradas com papel manteiga, e asse no forno pré aquecido até que ao espetar um palito este saia seco. Desenforme morno. Coloque 1 dos bolos em um prato de base plana, espalhe uma fina camada de geléia de preferência e cubra todo o bolo com uma fina camada de glacê real.

Cobertura:

Cobertura 500 gr de açucar de confeiteiro 50 ml água quente