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Universidade Tecnológica Federal do Paraná). Uma vez que, a partir da utilização da NORMA 14518 (Sistemas de Exaustão para Cozinhas Profissionais) foi possível a identificação dos parâmentos necessários para a realização do projeto. Além das exigências atribuídas as diferentes componentes estruturais como a coifa e os dutos, além das especificações para o conjunto motor-ventilador. Tendo em vista, que a norma estabelece os princípios básicos para projeto e instalação de um sistema de exaustão com ênfase na segurança e controle ambiental. O grupo optou em seguir as exigências propostas durante o desenvolvimento e dimensionamento, garantindo
A NORMA 14518 prevê que um sistema de exaustão para a situação requerida deve ser composto de seis conjuntos estruturais. Esses que em conjunto proporcionaram atender as necessidades de remoção das emissões, além de garantir o funcionamento dos equipamentos ao prover a captação local de vapores com ou sem gordura e/ou materiais particulados. Diante disso, o sistema dimensionado foi constituído de todas as partes estruturais atendendo ao disposto quanto ao dimensionamento dos captadores, rede de dutos e acessórios, ventiladores, dispositivos e equipamentos para tratamento do ar exaurido, elementos de prevenção e proteção contra incêndio e compensadores do ar exaurido. Além disso, as exigências de posição e constituição da estrutura, apresentadas através da planta baixa da cozinha e das dimensões do fogão, também foram consideradas durante o dimensionamento. Uma vez que, somente atendendo esses parâmetros o sistema conseguiria se adaptar ao ambiente além de contribuir para um melhor funcionamento das atividades referentes do local. Ainda buscando a melhora da salubridade do ambiente utilizado pelos profissionais, a equipe buscou atender os requisitos em relação às estruturais operacionais do sistema como os filtros tanto da coifa como dos ventiladores. Estruturas fundamentais para uma eficiente obtenção e tratamento do