Bioquímica

BIOQUÍMICA BÁSICA

BIBLIOGRAFIA

MARZZOCO; A. e TORRES; B. B. “Bioquímica Básica” 2ª ed. Editora Guanabara Koogan, RJ, 360p. 1999.
STRYER, Lubert “Bioquímica” 4ª ed. Editora Guanabara Koogan, RJ, 1000p. 1996.
LEHNINGER, Albert Lester “Princípios de Bioquímica” 2ª ed. Editora Sarvier, SP, 839p. 1993.
ALLINGER, N. L. e col. “Química Orgânica” 2ª ed. Editora Guanabara Dois, RJ, 1976.

1 – INTRODUÇÃO

O objetivo desta aula é mostrar/recordar conceitos básicos de estrutura de biomoléculas e um rápido comentário sobre ao metabolismo celular. Em nenhum momento teremos a intenção de aprofundar no assunto. As necessidades do profissional da área industrial, são centradas em conhecimentos estritamente necessários para o entendimento dos processos industriais.
Inicialmente estudaremos três classes de moléculas biologicamente ativas: • lipídeos e gorduras, • carboidratos, • aminoácidos e proteínas.

2 - LIPÍDEOS

São compostos biológicos com características apolares, que possuem funções biológicas diversas.

2.1- Ácidos graxos: são lipídeos relativamente simples com a fórmula geral: O CH3  ( CH2 ) n  C

OH

2.2- Óleos e gorduras: são ésteres formados pela condensação de ácidos graxos com glicerol, resultando em mono, di ou triglicerídeos.

CH2  OH O  CH  OH + 3 C  ( CH2 ) n  CH3  CH2  OH OH Glicerol Ácido carboxílico

O  CH2  O  C  ( CH2 ) n 1  CH3 O  CH  O  C  ( CH2 ) n 2  CH3 O  CH2  O  C  ( CH2 ) n 3  CH3

Fórmula geral de uma gordura ou um óleo.

De uma maneira geral os óleos são moléculas mais insaturadas que as gorduras. Os óleos e gorduras são as principais formas de armazenar energia nos organismos, os fosfolipídeos e os esteróis fazem parte de aproximadamente metade da massa das membranas