Bioquímica Nutricional

Biodisponibilidade de Nutrientes
É a relação entre os nutrientes, representando a medida quantitativa definida como a fração de qualquer nutriente ingerido, que tenha o potencial para suprir as necessidades, atuando em tecidos alvos, já que nem todos os nutrientes consumidos são realmente utilizados, podendo existir interações entre substâncias ou ente os próprios nutrientes dos alimentos, que aumentam ou diminuem a utilização desses nutrientes.
Portanto Biodisponibilidade é a quantidade do nutriente presente no alimento que vai ser realmente aproveitada pelo organismo, desempenhando a função que lhe cabe.

DRI (Ingestão dietética de referência) e seus quatro Grupos de Referência que a Compõe
As DRIs são usadas para a avaliação e planejamento de dietas de indivíduos e grupos de indivíduos saudáveis, trazendo parâmetros que levam em consideração não apenas os valores de inadequação da ingestão, mas também a adequação do consumo de nutriente que leve à redução de doenças crônicas, bem como os limites de toxicidade dos nutrientes. Os quatro valores de referência de ingestão de nutrientes que compõem as DRIs são eles:
Necessidade Média Estimada (EAR) Valor de ingestão diária de um nutriente estimado para cobrir a necessidade de metade (50%) dos indivíduos saudáveis de um mesmo (faixa etária, sexo e estado fisiológico).
Ingestão Dietética Recomendada (RDA) Nível de ingestão dietética suficiente para atender as necessidades de um nutriente de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%) de um determinado grupo (faixa etária, sexo e estado fisiológico). Aplicando-se apenas a indivíduos. Em casos onde não haja determinação da EAR, não terá RDA.
Ingestão Inadequada (AI) Utiliza-se quando não há dados (científicos) suficientes para a determinação da RDA. Seria um valor prévio da RDA, considerada provisória. É Baseado no consumo médio de nutrientes observado ou estimado