Bioquímica experimental

Introdução Os aminoácidos formam as proteínas a partir das ligações peptídicas que ocorrem entre o grupamento amina de um aminoácido e o grupamento carboxila de um outro aminoácido, havendo nesta ligação a perda de uma molécula de água. As proteínas são polímeros de alfa-aminoácidos de forma L, podendo ter uma ou mais cadeias polipeptídicas. Uma boa parte das proteínas são sintetizadas no citosol da célula pela tradução de RNA, tendo importante função estrutural, informacional e funcional para os organismos. Essas macromoléculas são extremamente sensíveis a mudanças de pH, altas temperaturas, compostos que formam pontes de hidrogênio e soluções polares, sendo que sob essas condições as proteínas podem sofrer mudanças em sua conformação, ocasionando a perda de funções. As proteínas podem ser caracterizadas a partir de algumas de suas propriedades, como por exemplo, a carga elétrica, a solubilidade, massa molar ou por coloração e precipitação, que pode ocorrer por sais neutros, em que há a solubilização por salificação (salting in) ou a precipitação por salificação (salting out). Há também a precipitação por sais de metais pesados ou por ácidos fortes; essas duas formas relacionam o pH e o PI dos compostos formados a partir da adição de alguma substância à amostra de proteína, no caso, soluções que contenham íons positivos de metais (Hg2+; Pb2+;Fe2+), entre outros) e soluções de ácidos fortes. A partir do estudo e da realização das experiências a seguir descritas pôde–se reconhecer as propriedades e características de aminoácidos e proteínas, além da influência que alterações físicas e químicas no meio podem causar a esses compostos orgânicos de tão importante função biológica.
Propriedades
- Propriedades elétricas O comportamento de uma proteína globular em solução ácida ou básica é determinado em grande parte pelo número e natureza dos grupos ionizáveis nos radicais R dos resíduos de aminoácidos. Os grupos amínicos (-NH2) e