bioquimica

FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS
CURSO DE BACHARELADO EM
ENFERMAGEM

BIOQUÍMICA GERAL

Profª Claudia Morgana Soares

Unidades fundamentais das proteínas
 Apresentam pelo menos um grupo carboxílico e um grupo amino
 De acordo com as ligações do grupo amina em determinado carbono, teremos aa do tipo alfa, beta, gama...


Asparagina foi o primeiro encontrada em aspargos,

Glutamato no glúten de trigo;
Asparagina

Aspargo

Tirosina foi isolada pela primeira vez do queijo
(seu nome é derivado do grego ”tyros” , "queijo");

Glutamato

Tirosina

trigo

queijo

Glicina (glykos grego, "doce") assim chamada devido ao seu sabor doce.

Grupamento carboxilato
(ácido carboxílico)
Grupamento amino
Hidrogênio

Exceção:
Grupamento “R”, ou cadeia lateral
Essa parte é que define as propriedades cada aminoácido de acordo com suas características de estrutura, tamanho, caga elétrica , solubilidade

prolina

B
A

A

B

C

D

C
D

Centro quiral Estéreo isômeros

Exceção:

(enantiomeros)
Ópticamente ativos, isto é mudam o plano de polarização da luz polarizada
Os aminoácidos utilizados nas proteínas são L-estereoisômeros

glicina

H
H

N+

H
O
C

C

Um aminoácido é uma molécula orgânica que contém um grupo amina e um grupo carboxila, e uma cadeia lateral que é específica para cada aminoácido.

OR

COO 
H3 N - C - H
R

Abreviaturas dos aminoácidos

COOH

H3N- C - H
R

O papel que os aminoácidos desempenham nas proteínas está relacionado às propriedades químicas dos radicais

São solúveis a temperatura ambiente
 Solúveis em água e pouco solúveis em solventes orgânicos
 São anfóteros: sol. em pH neutro, funcionam como ácido ou bases adquirindo carga elétrica: 

a amina é protonada NH3+ a carboxila é desprotonada COO

O estado de ionização varia com o pH: pH ácido:
Amina : NH3+
Carboxila: COOH

pH alcalino:
Amina : NH2 ( próximo a