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Macarons:

275g de farinha de amêndoas
250g de açúcar de confeiteiro
6 claras+1/2 clara
210g de açúcar semoule
Gotas de corante alimentício amarelo
Prepare os macarons:

Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro em batedeira para obter um pó fino.
Peneire.
Bata as 6 claras em neve. Quando estiver bem espumante, acrescente 1/3 do açúcar semoule, bata por aproximadamente 1 minuto; por fim, acrescente o restante do acúcar e bata novamente por mais 1 minuto.
Com a ajuda de uma espátula flexível, incorpore delicadamente as claras em neve a mistura peneirada de farinha de amêndoas e de açúcar de confeiteiro.
Use algumas gotas de corante para colorir a gosto e adicione a meia clara previamente batida em uma tigela.
Misture a massa um pouco, de maneira que ela se incorpore e amoleça com facilidade.
Com ajuda de um saco de confeiteiro com bico, disponha pequenos macarons com 3 a 4 cm de diâmetro sobre uma assadeira forrada com uma folha de papel-manteiga.
Dê leves pancadinhas na assadeira para que os macarons terminem de se acomodar.
Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Deixe os macarons descansarem ao ar livre por 10 minutos antes de levar ao forno.
Asse por aproximadamente 15 minutos, até que crie uma casca.

Retire do forno e despeje um pouco de água entre a assadeira e o papel manteiga ( levante o papel delicadamente pelas pontas ).
A umidade e o vapor produzidos pela água sobre a assadeira permitirão desgrudar os macarons mais facilmente quando esfriarem.
Deixe esfriar.
Agora, desgrude a metade das casquinhas e deposite as partes de cima e as partes de baixo sobre uma travessa.
Com a ajuda de um saco de confeitar, recheie as casquinhas com uma bolinha de creme de limão-siciliano e cubra com outra casquinha.
Conserve os macarons por 12 horas na geladeira antes de degustá-los.
Durante esse tempo, ocorre uma osmose entre os diferentes componentes, o que desenvolve e refina o gosto e a textura.

Ingredientes (para mais ou menos 30