Biomedicina

Paladar
O paladar é uma sensação química percebida por células específicas, denominadas papilas gestatórias. Localizadas na língua e palato, estas promovem, além de sensações táteis, aquelas relacionadas aos sabores. As papilas filiformes são as responsáveis pelo primeiro caso citado; já as papilas circunvaladas, fungiformes e foliáceas, pelo segundo.
O que chamamos de sabor é, na verdade, uma combinação de odores e gostos percebidos pelo sentido gustativo e olfativo; ativados pelos seus quimiorreceptores. Surpreendentemente, este último é responsável por aproximadamente 80% da sensação que temos ao ingerir um alimento. Assim, considerando a estreita relação entre estes, é fácil compreender porque, quando estamos gripados ou com alergia, não conseguimos distinguir os sabores com a mesma eficácia.
A principal função do paladar é o seu efeito na digestão e possivelmente no metabolismo. O paladar e o olfato funcionam como “porteiros”, determinando qual alimento será ingerido.
Nos mamíferos o órgão gustativo tem sua sede na mucosa das cavidades oral e faríngea. A concentração máxima de receptores localiza-se na mucosa da língua em particular no dorso da mesma.
Todos os mamíferos e aves possuem botões gustativos, que são estruturas responsáveis por fornecer a gustação. Cada botão gustativo apresenta uma terminação nervosa que termina nas células sensoriais; são capazes de diferenciar as sensações: doce, amargo, ácido, e salgado. Em geral concentram-se nas papilas circunvaladas e fungiforme, a distribuição dos botões varia de espécie para espécie.
A intensidade do sabor está relacionada com a concentração de substancia saboreada. Quanto maior a concentração, maior é o estimulo de descargas pelos neurônios. Estudos tem mostrado que os receptores gustativos respondem a muitos e variados estímulos gustativos; há hipótese sustenta que a célula receptora embora responda a muitas substancias, responda melhor a uma delas. Há outros relatos que a deficiência de vitamina