bacharelado

Introdução:
A soja é um grão rico em proteínas, cultivado como alimento para humanos e animais. Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido, fazendo dela um alimento bastante nutritivo.
A inclusão da soja e seus derivados como parte da dieta diária é altamente recomendável, pois contribuem para prover os nutrientes necessários para o desenvolvimento, crescimento e manutenção do organismo, além de fornecer componentes, tais como antioxidantes naturais, isoflavonas e fosfolipídios, entre outros, que auxiliam no bem-estar físico, melhorando o funcionamento do organismo e prevenindo doenças crônico-degenerativas.
Estudos mostram que a isoflavona pode diminuir os feitos da menopausa nas mulheres como a sudorese, dores e cansaço. Como é um alimento funcional, pode atuar em várias funções. Ela também tem atividade anticancerígena, principalmente contra o câncer de mama e próstata, atividade antioxidante, contra o envelhecimento precoce. Além disso, combate a osteoporose e auxilia na redução do colesterol.
A soja ainda tem vitamina E que combate o envelhecimento, saponina que previne esclerose das artérias, lecitina que ativa células do cérebro, fibras que ajudam no funcionamento do intestino e o cálcio que fortalece os ossos.
O óleo de soja é o mais utilizado pela população mundial no preparo de alimentos. Também é extensivamente usado em rações animais. Outros produtos derivados da soja incluem óleos, farinha, sabão, cosméticos, resinas, tintas, solventes e biodiesel.
Devido a essas qualidades naturais da soja, é grande o interesse na fabricação de produtos derivados desse grão. No entanto, há o empecilho da soja não ser um alimento sensorialmente muito aceito pela população, principalmente pelo odor e sabor, apesar de muitos saberem de sua importância qualitativamente. Dessa forma,